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280 g Hummerfleisch 1 kleine Zwiebel Olivenöl |
Das Hummerfleisch rechtzeitig im Kühlschrank schonend auftauen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln. Anschließend in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam glasig werden lassen. Sie soll weich werden und Süße entwickeln, ohne Farbe zu nehmen. Leicht salzen. Den Knoblauch hinzufügen und nur kurz mitziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit nahezu vollständig einkochen lassen. Die passierten Tomaten einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze ~20 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter nach und nach einarbeiten, bis eine seidige, gebundene Sauce entsteht. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und kurz beiseitestellen.
In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl stark erhitzen und die Kirschtomaten darin kurz anrösten. Sie dürfen aufplatzen und leichte Röstaromen entwickeln, sollen aber ihre Frische behalten. Leicht salzen und zur Seite stellen.
Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Die Sauce wieder sanft erwärmen und das Hummerfleisch hineingeben, beginnend mit dem Hummerschwanz, dann die Scheren und zuletzt das Gelenkfleisch. ~5 Minuten in der heißen Sauce genügen, damit es vollständig gar ist und saftig bleibt.
Die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Sauce geben und alles vorsichtig miteinander verbinden. Zum Schluss Petersilie und einen kleinen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Die Spaghetti behutsam auf vorgewärmte Teller drehen und das Hummerfleisch darauf platzieren, sodass es sichtbar im Mittelpunkt steht. Die gerösteten Kirschtomaten locker darüber verteilen und mit frischen Basilikumblättern abschließen. Sofort servieren, guten Appetit.
