| 560 g Sushi Reis, gekocht 160 g Hiramasa (Gelbschwanzmakrele) 120 g Lachs 120 g Thunfisch 4 EL Forellenkaviar oder Tobikko 4 Blätter Nori 1/2 Gurke, längsgeschnitten 1 Avocado (mittelgroß) Eingelegter Ingwer Wasabi Sojasauce |
Die Gurke der Länge nach vierteln und die Kerne mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen. Anschließend die Gurkenviertel in schmale, gleichmäßige Steifen schneiden. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in 12 gleichmäßige Spalten schneiden. Darauf achten, dass die Stücke stabil bleiben, damit sie beim Rollen nicht zerdrückt werden.
Den frischen Hiramasa, Lachs und Thunfisch in dünne, längliche Streifen schneiden.
Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen und etwas gekochten 140g Sushi-Reis gleichmäßig auf zwei Dritteln des Blattes verteilen. Oben einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Den Reis leicht anrücken, ohne ihn zu zerdrücken.
Etwas unterhalb der Mitte eine Linie aus Gurkenstreifen und Avocadospalten legen. Darauf die Fischstreifen schichten, sodass sich Farben und Texturen abwechseln. Zum Schluss einen Esslöffel Forellenkaviar oder Tobikko verteilen. Die Bambusmatte von unten anheben und die Rolle mit leichtem, gleichmäßigem Druck aufrollen. Die obere Kante vorsichtig und dezent mit Wasser befeuchten und die Rolle sauber verschließen.
Mit den restlichen Zutaten drei weitere Rollen auf die gleiche Weise herstellen.
Ein scharfes Messer anfeuchten und jede Rolle in 8 gleichmäßige Stücke schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten und mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce servieren.
