| 2 High Pressure Hummer Hälfen (aufgetaut) 60 g Butter 1 EL Weizenmehl 80 ml Vollmilch (kalt) 60 g Gruyère Käse, gerieben 1 TL Dijon-Senf 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt 1 EL frisch gehackter Schnittlauch 1 Zitrone ¼ TL Salz 30 ml Brandy |
Die Butter wird bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf geschmolzen, die fein gewürfelte Schalotte darin glasig gedünstet. Anschließend wird der Brandy zugegeben und kurz eingekocht, bis der Alkohol verdampft ist. Dabei ist Vorsicht geboten, da sich der Brandy kurz entzünden kann. Das Mehl wird eingerührt und zwei Minuten unter Rühren angeschwitzt. Danach wird die kalte Milch zugegeben und die Sauce glatt gerührt, bis sie leicht andickt. Senf und Salz unterrühren und kurz bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Das Hummerfleisch aus den Schalen lösen, trocken tupfen, grob schneiden und in der Sauce kurz erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, die Hälfte des Käses und den Schnittlauch unterheben.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hummerschalen stabil auf ein Gitter setzen, die Hummermasse einfüllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und 8–10 Minuten goldbraun überbacken. Mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.
